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best portuguese food - Herdade do Esporão - Cordovil - Extra Virgin Olive oil - 500ml
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Herdade do Esporão - Cordovil - Huile d'olive extra vierge - 500ml

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Récompenses

  • 2019, New York Concours international de l'huile d'olive - Medaille d'Or
  • 2017, New York Concours international de l'huile d'olive - Medaille d'Or
  • 2017, Evooleum / Evoo Awards - 92 pts.
  • 2017, AVPA - 88 pts.
  • 2017, Concours international de l'huile d'olive Athene -  Medaille d'Or
  • 2017, Olive Japan - Argent

DÉGUSTATION: Fruité moyen, avec des notes de feuille d'olivier, de chou et d'artichaut. Douce, légèrement amère et moyennement épicée, avec une touche finale de fruits secs et d'écorce d'amande verte.

Variété: Cordovil

Huile d'olive monovariétale aux sensations vertes et amères et épicées, caractéristique du Cordovil, une variété très représentative de la région de Moura.

ACCOMPAGNEMENT: Huile d'olive très polyvalente. Idéale pour les salades, le poisson, diverses tapas et le pain grillé simple.

ACIDITÉ MAXIMALE: 0,2%

OLIVE GROVE: Nous avons sélectionné les meilleurs producteurs de la variété Cordovil dans l'Alentejo, où la culture de l'olivier existe depuis plusieurs générations. Le système de production est une production intégrée basée sur des pratiques culturales plus écologiques durables et l'utilisation de la faune auxiliaire dans la lutte contre les maladies des oliviers. 

RÉCOLTE : Cette récolte a commencé environ 2 semaines en avance par rapport à la campagne précédente, les températures chaudes et l'absence de pluie ont favorisé une maturation précoce du fruits.

PRODUCTION:

  • Les olives de la variété Cordovil sont transportées et réceptionnées au moulin d'Esporão, à Reguengos de Monsaraz, quelques heures après la récolte et sont immédiatement transformées.
  • L'extraction commence par le broyage rapide des fruits.
  • Après broyage, la pâte obtenue est soumise à un choc thermique et à un passage rapide dans l'échangeur actif, un système qui raccourcit le temps d'extraction de l'huile et préserve les arômes caractéristiques de cette variété d'huile.
  • La pâte est acheminée vers la cuve où l'huile est séparée du grignon d'olive et de l'eau, ce qui donne une huile encore avec un peu d'humidité et d'impuretés.
  • L'huile est nettoyée par centrifugation, immédiatement filtrée puis conditionnée.
  • L'extraction se fait à froid, ne dépassant jamais 27 ° C.

CONSERVATION: Pour une meilleure préservation des caractéristiques de cette huile naturelle, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.